Syndicat des apiculteurs du Limousin

Fabrication du candi

Pour les ruches qui ont besoin d’être nourries en janvier / février.

Matériel :

  • Un grand récipient.
  • Une spatule en bois.
  • Des boîtes dont la hauteur n’excède pas 4 cm. ex : barquettes en aluminium , moules en silicone …
  • Un batteur électrique
  • Un thermomètre de stérilisateur à bocaux (autour de 7€)

Ingrédients :

  • 1 litre d’eau
  • 5 kg de sucre (dont 2 kg de sucre cristallisé éventuellement)
  • 1 kg de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Une branche de thym et de romarin.
  1. Mettre dans le récipient l’eau et les 5 kg de sucre.
  2. Remuer pour obtenir un sirop.
  3. Ajouter le thym, le romarin et la cuillérée à soupe de vinaigre de cidre.
  4. Porter à ébullition. Attention : Ne pas dépasser les 118° sinon le candi sera raté!
  5. Ajouter le miel.
  6. Portez à nouveau à ébullition.
  7. Laisser refroidir.

Laisser refroidir à 50° ( il faut compter une heure et demie). Battre au fouet électrique quelques minutes et mouler aussitôt.

Au rucher : mettre les pains de candi (Le candi doit être ni trop dur, ni trop mou) entre le plateau couvre-cadres et le nourrisseur couvre-cadres qui sera retourné.Pour cette recette, il faut : 12 barquettes alu dont la capacité de chaque boîte est de 0,5 litre. (le paquet de 10 barquettes coûte autour de 2€)

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C'est avec la rigueur et l'efficacité qu'on lui connaît, ainsi que part sa totale maîtrise du process, et des tours de mains (digne d'un professionnel) que Laurent Fourgeaud a extrait le miel des cadres du rucher en début de semaine.
Merci Laurent!
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